Purée Robuchon
Pour 5 personnes
https://www.youtube.com/watch?v=dSjn16knFbA
Moulin à légumes en inox
Rates du Touquet 1000 g
Sélectionner des patates de tailles similaires
Placer dans une casserole
Ajouter juste assez d'eau pour les plonger
Quand l'eau frémit, faire cuire 25 min
Vérifier la bonne cuisson avec un couteau
Eplucher à chaud sur une assiette
Mouliner les patates
Sécher un peu la purée à la casserole
Beurre doux 250 g
Incorporer peu à peu le beurre froid en dé
Lait entier
Ajouter un peu de lait pour atteindre la texture souhaitée